טיימר סטייק במחבת
🥩 טיימר סטייק במחבת
נתח
עובי: 2.5 ס״מ
מידת עשייה
מאיפה?
לכל צד
מנוחה
טמפ׳ פנימית סופית
מחבת ברזל לוהטת מאוד ומעט שמן. הורידו מהאש כשמדחום מראה כ־°C – הטמפרטורה תעלה עוד כ־3 מעלות במנוחה.
הזמנים משוערים; מדחום בשר הוא הדרך המדויקת.
מדריכים קצרים
למה לתת לסטייק לנוח?
במהלך הצלייה הנוזלים נדחקים למרכז. מנוחה של כמה דקות על קרש מאפשרת להם להתפזר מחדש, כך שפחות מיצים בורחים בחיתוך. בזמן המנוחה הטמפרטורה הפנימית עולה עוד 2–4 מעלות, ולכן מורידים מהאש מעט לפני היעד.
טמפרטורות פנימיות
נא 52°, מדיום-רייר 55°, מדיום 60°, מדיום-וול 65°, וול-דאן 70°C ומעלה. לבשר טחון ממליצים על 71°C לפחות.
כאן יופיעו בעתיד המלצות על כלי מטבח (מדחום בשר, טיימר, סיר אורז). אין כרגע קישורים.
שאלות נפוצות
כמה זמן לצלות אנטריקוט מדיום-רייר?
לסטייק בעובי 2.5 ס״מ בערך 3–4 דקות לכל צד במחבת לוהטת, ואחר כך מנוחה של כ־5 דקות.
כמה זמן לתת לסטייק לנוח?
בערך 5 דקות לסטייק רגיל, או כמחצית מזמן הצלייה.